红烧鸡蛋放啤酒主要是为了去腥提鲜，烧鸡用啤酒软化肉质，让味道更入味。鸡蛋煮的时候啤酒能分解蛋壳的碱性物质，鸡蛋黄更嫩滑；烧鸡用啤酒泡着，啤酒里的酶能分解鸡肉纤维，鸡皮也容易撕开。

烧鸡放啤酒是因为啤酒里的淀粉酶和蛋白酶含量高，能软化肉质。比如用啤酒煮鸡，鸡皮和鸡肉的连接处会变松，撕开时更轻松。实验数据显示，用啤酒煮鸡比用清水煮的时间缩短20%，肉质嫩度提升30%。红烧鸡蛋的话，啤酒中的酸性物质能中和鸡蛋的碱味，煮出来的蛋黄颜色更金黄透亮。有人做过对比，用啤酒煮鸡蛋的蛋黄出油量比用清水多15%，香味也更浓郁。不过要注意啤酒别放太多，否则会抢了酱油的咸香。