红烧鱼块主要用草鱼因为草鱼肉质细嫩价格适中适合红烧。草鱼刺少肉厚，红烧后不散不柴，价格在15-20元/斤，比鲤鱼鲈鱼便宜三成。

草鱼为什么适合红烧呢？首先草鱼蛋白质含量18%脂肪3.5%，比鲤鱼高2个百分点，红烧后更香浓。其次草鱼鱼鳔发达肉质紧实，像这样（伸手比划鱼块），红烧时不容易散架。数据说草鱼率比鲈鱼高8%，每斤能多出两两肉。再就是草鱼土腥味少，不像鲤鱼得用姜葱去腥，省时省料。价格方面，前年农业农村部数据，草鱼批发价比鲈鱼低0.8元/两，省下的钱够买两瓶酱油。鳕鱼刺多卖到35元/斤，鲈鱼肉腥味重，都不适合红烧。所以红烧鱼块选草鱼，是肉、价、味三方面都占优的选择。