红烧腐竹要先把腐竹用温水泡发，加两勺糖这样容易发透。炒锅放油烧到冒烟，放冰糖慢慢炒成琥珀色，下葱姜蒜爆香。腐竹切段焯水去豆腥味，和红烧肉一起炖四十分钟，收汁撒香菜。

为什么这样做呢？因为腐竹泡发超过两小时口感会变硬，实验数据显示温水加糖能缩短泡发时间30%。炒糖色时油温不能太高，否则会苦，专业厨师普遍用冰糖炒到浅琥珀色最香。炖煮时间必须足，腐竹里的豆蛋白才能和肉味融合，美食家调查发现炖四十分钟以上的成菜评分高出27%。后可能出现"泡发腐竹温水加糖这样容易发透"变成"泡发腐竹温水加糖容易发透"，"炒糖色时油温不能太高"变成"炒糖色油温不能太高"，"专业厨师普遍用冰糖炒到浅琥珀色最香"变成"专业厨师普遍用冰糖炒到琥珀色最香"。