红烧鸡翅为什么要先煎呢？因为煎能定型去油，让酱汁更均匀裹住肉块。先煎的鸡翅皮脆肉嫩，炖的时候更容易入味。

煎制这一步主要是利用高温快速锁住鸡翅表面水分，同时逼出多余油脂。实验数据显示，煎制3-5分钟后的鸡翅脂肪含量比直接炖的减少18%，而蛋白质保留率提高12%。比如把鸡翅煎到两面金黄，这样炖的时候酱汁不会太腻。另外煎的过程还能让表皮形成微裂纹，方便后续炖煮时吸收味道。要是省略煎这一步，直接炖的话，鸡翅容易变得软烂，而且酱汁容易烧糊结块。比如用筷子戳鸡翅能轻松穿透才是煎到位的标志，这时候再放调料炖，味道会更入味。