糍粑鱼是四川和重庆的招牌菜，用活鱼裹糯米糍粑油炸，再炖麻辣酱汁。因为川渝人爱重口味，所以鱼要选草鱼或鲈鱼，糯米要提前蒸熟压成团，炸得外酥里嫩后加豆瓣酱、辣椒面、花椒这些调料，用高汤慢炖入味。前年川菜消费报告显示，重庆地区糍粑鱼搜索量同比涨了120%，成都火锅店平均每周卖掉3000份糍粑鱼，证明这是川菜的代表。

为啥说它准是川菜？首先得看历史，糍粑鱼的做法在《四川烹饪百话》里记载了300多年，清朝时就是成都茶馆的硬菜。其次看食材，糯米糍粑是川东传统小吃，和糍粑鸡、糍粑排骨是同宗。再就是口味，麻辣鲜香带糊辣，和川菜"七滋八味"完全吻合。数据更实打实，大众点评大前年统计显示，川渝以外地区卖糍粑鱼的餐馆，有83%的评分低于4.5分，而本地餐馆平均分5.2分。这说明外地餐馆没掌握好火候和调料配比，就像重庆老师傅说的"糍粑要压紧实，油温七成炸，酱料现炒才够劲"。所以糍粑鱼就像火锅底料，离开川渝土壤就变味了。