红烧茄子要好吃，三步走：1.切条泡水去涩；2.油炸或烤制；3.调酱汁。糖、生抽、老抽、盐、水比例1:1:0.5:0.3:2。

为啥这么弄？泡水能减少茄子吸油30%（网上数据），油炸温度160-180度最脆。酱汁比例不对容易发苦。网上有测试，按这个比例做，成品比普通做法少油50%，口感更嫩。泡水后茄子吸油量少，油炸时油只裹表面不渗进去。酱汁里老抽多放容易发黑，糖要后放防苦。烤制的话得180度先烤10分钟再刷酱，比油炸少油20%。网上说茄子泡水超过2小时会氧化变黑，所以泡15分钟最合适。