糖和糖粉哪个更甜要看具体情况。糖粉是细碎的糖颗粒，溶解得快，吃的时候感觉更甜一些。但如果是纯糖粉，甜度和普通糖差不多，只是吃法不同。比如做蛋糕用糖粉，因为颗粒小，能更快溶解到面糊里，所以吃的时候觉得甜味更集中。不过要是糖粉里加了其他东西，比如香草精或者甜味剂，那甜味可能就变强了。

为什么糖粉可能比糖更甜呢？首先得看糖的种类。普通糖一般指的是蔗糖，甜度是1，而糖粉如果是细砂糖磨成的，甜度应该和普通糖一样。但有些糖粉会加少量阿斯巴甜这类代糖，这样甜味就更强了。比如网上查到数据，市面常见的糖粉甜度是普通糖的1.5倍左右，但这是因为加了0.3%的甜味剂。糖粉颗粒小，在嘴里溶解得快，所以一开始甜得比较明显。比如用糖粉做饼干，刚入口觉得超甜，但嚼久了可能不如普通糖的甜味持久。还有，糖粉吸湿性强，能保持面团湿润，这也让甜味更突出。不过要是纯蔗糖磨的糖粉，甜度还是和普通糖差不多，只是吃法不同。