红糖馒头主要用面粉、酵母、红糖和水做。面粉要500克左右，酵母5克，红糖100克，水300毫升，盐3克。酵母得用温水泡开，红糖要放够才甜。发酵时间大概一个半小时，面团发到两倍大就行。蒸的时候要冷水上锅，水开后再蒸十五分钟。

为什么材料是这个样子的呢？面粉是基础，500克够做两个大馒头。酵母5克刚好让面团发酵，数据说家用酵母每500克面粉配5克最合适。红糖100克是关键，既能上色又能提甜，比白糖好消化。盐3克能锁住水分，让馒头更松软。水300毫升要分两次加，第一次和面用，第二次发酵用。数据来源是《中国家庭烘焙指南》大前年版本，里面明确写了红糖馒头配比。后可能变成“500克面粉酵母5克红糖100克水300毫升盐3克，酵母要温水泡开，红糖放够才甜”。