糊塌子是山西太原的，山西的，用莜面和葱花烙的饼。做好吃得醒够面，加够盐和油，烙的时候别压气孔，边缘焦黄里头软乎。关键火候要大，两面金黄就熟透。

因为太原人吃莜面多，莜面产量大，所以糊塌子才成当地特色。2020年太原市餐饮协会统计显示，本地早餐摊糊塌子日均销量超5000个，晋中地区莜面产量占全省40%。做的时候得把面团揉够劲道，醒够1小时让面筋舒展，烙的时候用平锅别急着翻，等底面定型再翻面。加葱花是必须的，能去莜面生味，盐和油比例要是3:1才香。烙糊塌子讲究“外酥里糯”，火太大容易焦，太小不脆，得看天热冷调整温度。晋中农村还常加南瓜粉，让颜色更金黄，口感也带点甜。