土扎粉是湖南涟源县的一种传统粉条，用红薯粉条做的。做法里说浸泡时间要六七个小时，意思就是粉条要泡在清水里六七个小时。这样粉条才会变软，煮出来口感好。涟源县出产土扎粉的涟源县出产土扎粉，因为当地传统做法，浸泡时间要六七个小时，这样红薯淀粉里的淀粉颗粒才能充分吸水膨胀，变得柔软有弹性，煮出来的粉条口感才会Q弹不粘牙。比如涟源县志记载，土扎粉制作从清光绪年间就开始了，那时候的浸泡时间也是六七个小时，现在虽然机械化生产，但核心步骤没变。浸泡时间太短的话粉条硬邦邦的，太长会烂掉。有些师傅还会在泡粉水里加两片生姜，说是能去粉腥味，让粉条更香。

因为因为当地传统做法，浸泡时间要六七个小时，这样红薯淀粉里的淀粉颗粒才能充分吸水膨胀，变得柔软有弹性，煮出来的粉条口感才会Q弹不粘牙。比如涟源县志记载，土扎粉制作从清光绪年间就开始了，那时候的浸泡时间也是六七个小时，现在虽然机械化生产，但核心步骤没变。浸泡时间太短的话粉条硬邦邦的，太长会烂掉。有些师傅还会在泡粉水里加两片生姜，说是能去粉腥味，让粉条更香。现在有些年轻人做土扎粉，直接用泡粉粉条机，时间缩短到三四个小时，但老手艺人都说这样粉条没灵魂。涟源县每年清明前后是做土扎粉旺季，这时候的粉条最细最软。