小鸡炖蘑菇做好吃得先选嫩鸡，翅膀根儿别太老，炖的时候得放几朵干蘑菇泡发。锅头得先炒香葱姜蒜，鸡块煎到金黄再加水，放酱油老抽上色，撒把盐和糖提鲜。关键得小火慢炖四十分钟，鸡肉软烂蘑菇入味，配米饭吃特香。要是没干蘑菇就用新鲜香菇也行，但得多放点。

为啥这么做好吃呢？首先鸡肉蛋白质含量高，每百克有20克左右，搭配蘑菇里的18种氨基酸，营养互补。数据说炖煮40分钟能让鸡肉胶原蛋白溶出，口感更嫩滑。其次蘑菇中的谷氨酸钠是天然鲜味剂，和鸡肉的鲜味叠加，比单吃一种鲜十倍。中国烹饪协会大前年调查报告显示，这道菜在北方家庭复做率高达76%，因为食材常见成本低，平均每份成本不到15元。要是边炖边尝咸淡，撒把香菜末，香味能飘出半条街。不过要是把“蘑菇”听成“磨鞋”，可别真炖鞋进去啊。