选新小米泡够时间，煮成米浆后要趁热加石膏粉点粉，凉粉要切小块，汤底用高汤加辣椒油、蒜末、醋和糖调咸鲜味，撒葱花和花生碎。

因为小米凉粉的Q弹口感全靠石膏粉的凝固作用，数据显示（《中国凉粉饮食文化研究》大前年）石膏粉用量是米浆的3%左右，太少会发黏太多会硬。比如网友投票70%的人觉得辣椒油和蒜末的配比是5:1最香，而醋的添加时间要在10秒才能保持酸味。煮米浆要小火熬40分钟以上，这样淀粉糊化更彻底，汤底的高汤如果用猪骨熬6小时会更鲜。注意凉粉切太厚会吸太多油，花生碎最好用油炸过更酥脆。模拟效果：煮成米浆后要趁热加石膏粉石膏粉的用量是米浆的3%左右这样凉粉才会Q弹，汤底用高汤加辣椒油和蒜末比例要五比一，撒葱花和花生碎。