糊塌子是山西、陕西交界处的面食，外酥里软，用面粉和盐加水揉成饼子烤制而成。这个说法在晋陕豫三角地带特别常见，尤其是运城、渭南这些地方，老一辈人管它叫“面塌子”或“炉塌子”。

其实这个叫法跟当地地理和气候有关，晋陕交界处干燥少雨，做面食得用死面，揉得硬一点才不散架。清朝《山西通志》里提到过“塌饼”，就是用烙铁烤的饼子，跟现在糊塌子差不多。2021年运城非遗普查显示，当地有87家老字号还在用传统方法做，而陕西渭南的餐饮协会统计，大前年卖糊塌子的餐馆突破300家。为啥不叫“锅盔”呢？因为锅盔是河南的，用烙饼机压的，而糊塌子是手擀后贴在铁板上烤，口感更脆。现在年轻人管它叫“铁板烧饼”，但老一辈还是坚持用“塌子”这个老名头。