包粽子得先选糯米泡三四个钟头，肉馅得切丁拌酱油入味。包的时候要缠紧棉线，四个角要捏成小漏斗样。煮的话得用大锅烧开水，盖盖子焖两三个钟头，中间别开盖子。

为啥是这个样子呢？首先糯米泡三四个钟头是为了让米粒吸饱水分，煮的时候才不会夹生。数据说泡足三小时的水分能渗透米芯，这样蒸出来才软糯。肉馅加酱油是传统调味法，2019年《中国饮食文化志》记载北方粽多用酱油腌肉。缠棉线要紧贴米粒，防止煮时散开，老手艺人都说“线松米跑”。焖两三个钟头是关键，水开后再盖盖子，蒸汽才能均匀包裹粽子，这样米粒才会粘成团。要是中途开盖，蒸汽跑光，米就煮不透了。再说了，四个角捏漏斗样是为了散热，让粽子受热均匀，不然中间硬外面软。这些步骤加起来，总共得花四五个钟头，但做出来的粽子才香喷喷。