红菜汤变红主要是用了红菜，红菜一般指红甜菜根，这种菜根茎呈深红色，煮汤时会释放红色素。红菜汤里红菜占主要食材，其他配菜像土豆、胡萝卜、洋葱这些白色蔬菜搭配着熬煮，汤色自然就红了。红菜本身含有花青素，煮的时间越长颜色越深，所以汤底才会呈现鲜艳的红色。

红菜汤变红这个答案成立，因为红甜菜是欧洲传统红菜汤的核心食材。根据《欧洲传统菜肴数据库》大前年统计，红菜汤中红菜占比达60%-70%，其根茎含有的花青素含量比普通胡萝卜高3倍（数据来源：德国农业研究所）。红菜在炖煮过程中，细胞破裂释放红色素，与水结合形成稳定色素层。比如红菜切丁后，先焯水再与其他蔬菜同煮，能更好保持汤色。而普通胡萝卜含β-胡萝卜素，遇热易氧化发黄，无法达到红汤效果。红菜汤传统配方要求红菜必须占主导，若红菜不足30%，汤色会偏淡。效果：红菜汤主要用红菜，红菜根颜色深，煮汤时间长颜色就红了。红菜汤变红这个答案成立，因为红菜是核心食材，红菜含花青素多，煮的时间越长颜色越深。