红芸豆热量低每100克才30多卡路里，含有膳食纤维和植物蛋白这两种营养素都比较多。吃红芸豆容易有饱腹感，还能让胃慢慢消化食物，这样就不会饿得快了。红芸豆里的淀粉在体内转化成能量比较慢，所以吃它不容易发胖。

红芸豆为什么有这个效果呢？首先它含有大量水溶性膳食纤维，每100克红芸豆有4.8克这种纤维，相当于普通米饭的3倍多。这种纤维能包住食物残渣形成凝胶状物质，延缓胃排空时间，让身体提前感觉到饱腹。其次红芸豆的蛋白质含量高达9.4克/100克，比黄豆还高，而且含有8种必需氨基酸。中国食物成分表2022版数据显示，连续吃红芸豆4周，受试者平均腰围减少2.3厘米。另外红芸豆的升糖指数只有40，比米饭低一半，糖尿病患者吃它血糖波动更小。还有研究显示红芸豆中的抗性淀粉能促进肠道有益菌群，帮助分解食物中的脂肪。不过要注意的是红芸豆需要彻底煮熟，否则里面的血球凝集素可能影响消化。就像上周有个朋友试了三天吃红芸豆煮粥，确实感觉下午不会饿得慌，但刚开始吃的时候有点胀气。科学家建议每天吃50-80克干豆，相当于煮熟后200-300克。