红苋菜吃多了会闹肚子，但一般不会死。有人反映吃撑了会拉肚子、肚子疼，主要是草酸钙结晶刺激肠胃。不过正常吃个把月没问题，除非大量生吃或长期单一依赖。关键看吃多少、怎么吃。

红苋菜里草酸钙含量高，像《中国食物成分表》显示每百克含0.6-1.5克，生吃时容易形成尖锐结晶，划伤消化道黏膜。但炒熟后高温破坏草酸结构，风险就小多了。至于硝酸盐问题，新鲜蔬菜硝酸盐含量约0.3%-0.5%，在胃酸作用下会转化亚硝酸盐。但成年人每天摄入20克以上硝酸盐才可能超标，相当于吃掉200克生苋菜。不过长期单一吃苋菜可能缺锌缺铁，反而伤身子。所以吃苋菜要搭配其他菜，别当饭吃。有人误传吃苋菜中毒，其实都是吃撑了闹肚子，或者误把苋菜当主食长期吃。