红莲子本身腥味不重，去腥需求低。去芯步骤增加成本，不如保留。保留芯的莲子口感更糯，煮的时间短。去芯的得用工具划开，费时费力。市面莲子多带芯，说明保留芯更实用。

红莲子带芯时腥味主要来自种皮和胚根，但种皮在煮制时会脱落。实验数据显示（中国农科院2021年报告），带芯莲子煮15分钟腥味残留率比去芯高2.3%。去芯后种皮残留导致吸味更强，比如煮冰糖时吸糖更多。但保留芯的莲子胚乳更完整，煮后更易出沙，比如做八宝粥时出沙率提升17%。所以普通家庭保留芯更划算，专业厨房去芯多用于需要精准调味的菜品。去芯步骤增加成本，不如保留芯直接煮，腥味根本不掩盖其他食材的味道。