糍粑鱼放盐要适量，通常500克鱼肉放4-5克盐就够。主要调料包括豆瓣酱15克、干辣椒8个、姜蒜各10克、料酒10毫升、白糖5克、淀粉3克，撒香菜点缀。关键要分两次放盐，先腌鱼时放2克，炖煮时再补3克。

之所以盐不能多放，是因为鱼肉本身含钠量高，过量盐会掩盖鲜味。根据《中国家庭烹饪百科》数据，500克鱼肉含钠约600毫克，若放6克盐（约2400毫克钠）会导致钠摄入超标40%。先腌鱼时放盐能渗透肌理，后期炖煮时补盐可平衡汤汁咸度。豆瓣酱本身含盐约8%，相当于额外添加2克盐量，所以总盐量要控制。淀粉和白糖的添加也会影响咸味平衡，淀粉吸盐后会使肉质更嫩，而白糖能中和辣味，两者搭配能提升整体口感。撒香菜既解腻又增香，但不可早放以免出水。