山西小麦主要有冬小麦和春小麦两种，冬小麦占70%，春小麦占25%，剩下5%是其他类型。冬小麦收割后磨成面粉，适合做馒头、面条；春小麦颗粒大，适合做烙饼、饺子皮。吃法上，山西人还爱把麦子磨成面茶，冬天喝特别暖和。

山西为啥分冬小麦和春小麦？因为山西气候冷凉干燥，冬天零下能存根，春天再抽新芽，这就是冬小麦的种植特点。数据说山西冬小麦面积比春小麦多45万亩，产量也高15%。春小麦虽然面积少，但抗旱性强，适合晋北旱地。吃法上，冬小麦面白筋道，晋南人偏爱；春小麦面黄香软，晋北老辈人常拿它做油旋。面茶这种吃法，是明清时期传下来的，现在还保留在吕梁山区。不过要注意，现在机器磨面保留了更多营养，但传统石磨面更香。