粽子的枧水放多少要看糯米量跟地区习惯。一般100克糯米配20克枧水，或者每500克糯米用100克枧水。枧水多的话粽子更Q弹，少的话偏软糯，北方人可能喜欢少放，南方人可能多放一点。

枧水比例关键在碱和糯米反应时间。枧水含碳酸钠，能和糯米中的淀粉结合，让粽子煮后更紧实有嚼劲。数据上，每500克糯米加100克枧水，煮20分钟就能让粽子达到最佳口感。枧水多的话，比如超过120克，碱味会盖过米香，煮太久还会发苦。枧水少的话，比如不到80克，粽子煮出来像橡皮一样硬，咬不动。枧水比例合适时，粽子外皮能保持翠绿，内馅不散不粘。比如用100克糯米配20克枧水，煮出来的粽子既有弹性又不会太碱，特别适合年轻人跟小孩吃。枧水比例不对的话，粽子煮出来外软内硬，或者容易破皮，吃的时候米粒都黏牙。所以包粽子时最好先小批量试水，尝到合适味道再大规模做。