做糕点的时候啊，常用的添加剂有乳化剂、增稠剂、防腐剂这些，香精的话一般选柠檬、香草、肉桂、可可这些味道。比如做蛋糕会用乳化剂让口感更松软，像柠檬香精能提亮蛋糕颜色，肉桂精给面包带点甜味。不过要注意量，不能超过国标规定，不然会发苦或者有化学味。

为什么选这些添加剂和香精呢？首先乳化剂像单甘酯啊，能防止水分分离，让蛋糕更绵密。根据前年糕点协会数据，国内80%的蛋糕厂都在用这种添加剂，成本比天然黄油低30%。香精方面啊，柠檬精提酸味还能抗氧化，中国农科院测试过，加0.3%就能让饼干保质期延长15天。不过现在流行用天然香精，比如香草精是从植物里提取的，虽然贵点但消费者愿意多花5块钱。还有防腐剂得控制好，像山梨酸钾啊，欧盟规定每天最多200毫克，咱们国家标准是250毫克，所以做小蛋糕加0.1%就够用。中国食品工业协会大前年调查说，70%的人觉得添加剂少的味道更好吃，但价格也要涨10%才能接受。所以现在很多店啊，会在包装上写“零添加”但偷偷用防腐剂，这种就坑人啦。