糖醋排骨是南京的传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜用排骨先炸后烧，糖醋汁裹得均匀，酸甜适口。南京人做糖醋排骨讲究火候，先炸得金黄酥脆，再调糖醋汁收汁，撒葱花提香。现在全国餐馆都有这道菜，但正宗做法还是得看南京本地。

因为南京是六朝古都啊，饮食文化特别丰富，明清时候糖醋口味特别火。像《随园食单》里头就有记载，说糖醋排骨是淮扬菜系里头南京的招牌菜。现在全国餐馆都改良过，但正宗的还是得看南京本地的做法。数据说南京有超过80%的餐馆有这道菜，游客满意度调查里糖醋排骨排第三名呢。比如去夫子庙附近吃，很多老字号都写着"金陵传统糖醋排骨"，用的还是江鲜市场现买肋排。有些餐馆会加番茄酱提亮颜色，但老派做法只用白糖、米醋和香醋，像鸡鸣汤包店就坚持这样做法。现在年轻人喜欢加菠萝块，但本地人还是觉得原味最好吃。