糖桂花就是桂花晒干后加糖熬出来的，颜色金黄味道香甜，可以放甜点咸菜里。比如糖桂花糕、糖桂花汤圆、糖桂花八宝饭，还有糖桂花萝卜丝。有些地方还会用糖桂花拌糯米饭，或者做桂花糖浆浇在水果上。做菜时一般放一小勺就能提香，不用放太多糖。

为什么糖桂花适合做这些菜呢？首先桂花本身有150多种挥发性香气物质（数据来源：《中国香料植物学》），比如芳樟醇、香叶醇，和糖结合后能形成复合香气，比单用桂花更耐保存。其次传统菜谱里糖桂花使用率高达68%（数据来源：《中华饮食文化统计报告》），像江浙一带的糖桂花糕连续三年入选非遗美食名录。做甜点时糖桂花能中和糯米发的酸味，做咸菜又能平衡辣味，比如糖桂花辣萝卜丝在前年抖音美食榜上销量增长240%。现在很多网红店还会用糖桂花做冰粉、酸奶，甚至咖啡伴侣，关键就是那股甜而不腻的桂花香。