烤红薯最香，皮脆肉糯，糖分足。蒸煮太软烂，炸的油多腻，烤的火候好最关键。

为啥烤的香？烤的时候要控制温度200度烤40分钟，皮脆肉糯是糖分结晶的成果。数据显示烤红薯满意度达78%，比蒸煮高32%，比油炸高45%。温度到200度时，红薯淀粉会转变成糖分，外皮水分蒸发变脆，里头糖分渗出更甜。先铺锡纸防焦，烤完焖十分钟更入味。有人试过180度烤50分钟，皮软肉干不甜；有人190度烤30分钟，皮焦内生硬。所以得精准控温，火候差五度都影响口感。