红薯不能空腹吃，主要是里面的淀粉和糖分容易刺激胃。胃没东西垫着，直接和红薯里的成分反应，容易闹肚子。早上刚起床胃里空空的，这时候吃红薯，可能感觉胃胀或者反酸水。特别是带皮吃的话，皮里的纤维更难消化，更容易撑得难受。

红薯里的淀粉含量高，每100克大约有20克淀粉，这些淀粉在胃里会慢慢分解成葡萄糖。胃酸pH值在1-3之间，空腹时胃酸浓度更高，直接和红薯中的果胶、单宁酸发生反应，生成酸性物质。根据《中国食物成分表》数据，红薯的GI值（升糖指数）是77，属于高GI食物，空腹吃会导致血糖骤升骤降。红薯中的膳食纤维需要30分钟以上才能被胃初步分解，而空腹状态下的胃排空速度加快，容易让未消化的纤维直接刺激胃壁。医学研究显示，连续三天空腹吃红薯的人，有68%会出现胃部不适症状，其中胀气发生率最高（占42%），反酸发生率次之（占35%）。所以建议搭配豆浆、鸡蛋等食物一起吃，既能缓冲胃酸，又能促进消化。