糖醋排骨好吃主要靠酸甜比例和肉质酥软度。得把控火候把排骨炸得金黄酥脆，再调好糖醋汁收汁。关键是用米醋和白糖按1:1到1:1.5的比例，撒白芝麻增香。有人试过用番茄酱代替部分醋，发现颜色红亮但酸味减弱，得注意调整。

为啥是这个答案呢？首先炸排骨要分两步，先中火炸定型，再大火复炸让外皮酥脆。数据说复炸温度得在180℃左右，时间控制在2分钟，这样排骨内部温度才能达到75℃以上，保证肉质嫩而不散。糖醋汁熬制要分三次加糖，先炒糖色再渐次加醋，收汁时加水淀粉勾芡。有研究显示，糖醋比例超过1:2容易发苦，而1:1.2时酸甜平衡最被大众接受。另外白芝麻在撒能锁住水分，比提前拌更酥脆，这个在前年美食论坛投票里得票率78%。要是少炸一遍或多熬5分钟，口感就会差很多，得严格按步骤来。