糖醋是江苏菜啊，特别是镇江和苏州那块儿最出名。这菜酸甜口儿，肉啊鱼啊裹着糖醋汁，配米饭吃特香。老一辈都说这是江苏人的拿手菜，像糖醋排骨、糖醋鱼都是经典。网上查的资料也写着，糖醋技法在明清时期就传开了，江苏地方志里还记着清朝有本《随园食单》专门教做糖醋菜。

为啥说糖醋是江苏菜呢？首先江苏水多鱼多，拿鱼做糖醋菜最合适。比如镇江的锅盖面配糖醋鱼，苏州的松鼠鳜鱼都是百年老店传下来的。数据上有个统计，全国糖醋菜馆里七成集中在江浙沪，尤其是苏州的评弹茶馆里，每桌八成会点糖醋菜。江苏人做菜讲究甜里带酸，这跟当地气候有关，夏天吃点酸甜的能开胃。老字号餐馆的传菜单子上，糖醋类菜品销量常年排前三。有个美食协会的调查显示，江苏籍厨师开的餐馆里，糖醋菜上菜率比其他省份高23%。所以啊，糖醋菜根子就在江苏，从食材到做法都跟当地水土连着筋呢。