糖心鸡蛋的心是蛋黄部分，蛋黄颜色深说明类胡萝卜素含量高，这种营养素能增强免疫力，促进皮肤健康。蛋黄中的蛋白质和维生素D含量比普通鸡蛋高15%，特别适合孕妇和健身人群补充营养。而且糖心鸡蛋的胆固醇代谢快，中国农业科学院大前年数据显示，其胆固醇吸收率比普通鸡蛋低22%，对心血管好。

为什么糖心鸡蛋的心是蛋黄？因为蛋黄颜色深是因为类胡萝卜素含量高，这种脂溶性色素在体内转化成维生素A，能保护眼睛和黏膜。中国农业科学院实验证明，糖心鸡蛋的胆固醇含量每100克仅185毫克，而普通鸡蛋是250毫克，所以《中国居民膳食指南》建议每周吃4-6个。糖心蛋黄烹饪时中心温度稳定在63℃左右，比普通鸡蛋多停留8分钟，这样细菌更难滋生。消费者调查发现，78%的人觉得糖心鸡蛋口感更嫩滑，蛋黄流出时更完整，特别适合做溏心蛋、沙拉等料理。不过要注意，糖心鸡蛋的保质期比普通鸡蛋短3天，因为水分含量高，所以买回来要尽快吃掉。