糖醋排骨是道经典菜，酸甜口，外酥里嫩，配米饭吃特香。北方人爱用冰糖，南方偏爱米醋，关键得掌握火候，炸两次更酥脆。现在网上卖排骨的都挂糖醋名号，但真要吃到地道味儿，还得看老字号店。

为啥是这个答案呢？先说历史，糖醋排骨最早见于《随园食单》，清朝就成宫廷菜了。据中国餐饮协会大前年数据，全国糖醋排骨年销量超20亿份，其中北京、上海、广州三地占65%。现在外卖平台显示，连锁老店"小杨生煎"的糖醋排骨复购率达78%，比普通店铺高30%。为啥老店更靠谱？因为糖醋比例要精确到克，比如冰糖和米醋1:0.8，炸两次才能外皮脆里肉嫩。现在网上那些现炸的，要么火候不够，要么用香精提味，难怪老饕们总吐槽"不如小时候的味道"。