广东番薯糖水放姜主要是为了驱寒暖胃，还能去红薯的土腥味。姜能让人喝起来更顺口，冬天喝着暖和，夏天吃冰镇版也不容易闹肚子。

因为姜能驱寒暖胃，还能去红薯的土腥味，这样糖水喝起来更顺口。研究显示姜中的挥发油能促进消化酶分泌，分解糖分更容易吸收，身体更舒服。广东传统食谱里70%的甜品会加姜，特别是番薯这种淀粉类食材，和姜搭配能平衡黏腻感。比如《粤菜烹饪志》记载，民国时期番薯糖水必配姜片，既能中和甜腻，又能让糖水在砂锅里熬煮时少起沫。现在年轻人做糖水还发现，加姜后冰镇后不易结晶，口感更Q弹。不过要注意姜不能放太多，三片左右最佳，太多会抢了红薯的甜味。