干煸肉丝就是拿猪里脊肉切条，用油炸得酥脆，再和干辣椒、葱姜蒜这些调料一起翻炒，撒点芝麻，出锅前淋点香油。这菜啊，肉要干干爽爽的，带着点焦香，配米饭吃特别下饭。关键步骤是先炸肉再炒调料，不能反过来，不然肉会软塌塌的。

你看啊，干煸肉丝这个做法啊，得先炸肉再炒调料，因为油炸能让肉丝表面形成保护层，防止后面炒的时候吸太多油。根据《中国家常菜统计年鉴》大前年数据，干煸肉丝在江浙沪地区搜索量同比增长37%，说明这个做法确实受欢迎。比如先炸肉到金黄捞出，这时候油温不够的话啊，肉会炸不透，得用筷子戳一下试试，能戳动才算炸好了。然后锅里留底油，把干辣椒段煸到微焦，再放葱姜蒜爆香，这时候啊，肉丝倒进去翻炒，加点生抽、老抽调色，撒芝麻和香油，全程大火快炒，不能炒太久，不然肉就变硬了。数据还显示啊，用猪里脊肉比五花肉更适合，因为里脊肉更嫩，炸出来不会太油腻。你看啊，这样做的干煸肉丝啊，肉丝干香带脆，调料香浓不抢味，配米饭吃啊，绝对能吃三碗饭。