天凉的时候做浆水啊，不用特意放凉。你把菜切碎往盆里一倒，加蒜末辣椒面这些调料，拿勺子顺时针搅搅就行。温度低的时候细菌长得慢，浆水就不会变质。

为啥不用放凉呢？其实呀，低温能抑制细菌繁殖速度，你看数据说0-10℃环境下，细菌每小时只分裂1-2次，而常温下能分裂20次以上。所以天凉时现做现吃最安全，要是放凉了反而容易坏。传统老手艺都讲究“趁凉吃”，你直接吃热乎的才香。不过要是放凉超过两小时，就得倒掉重做啦，微生物这时候已经闹翻了天。