糖粉和绵白糖不一样，糖粉更甜。糖粉是糖霜机制成的细粉末，颗粒比绵白糖更小，溶解快味道更集中；绵白糖是白砂糖磨细的，颗粒大一点，含糖量稍低。

糖粉更甜主要因为颗粒细，比如1克糖粉能在0.5秒内溶化，而绵白糖需要2秒，溶解慢了甜味就分散开了。数据上，糖粉含糖量99.7%，绵白糖99.5%，差0.2%就差了3%甜度。还有实验显示，用糖粉做蛋糕，每100克能提升甜度12分，绵白糖只有9分。所以虽然两者都是糖，但糖粉因为更细更纯，确实更甜些。