先洗再蒸，切块或整根，加糖或盐，烤或炖都香。整根蒸15分钟口感软糯，切块炒菜不沾锅。烤的话要200度40分钟更甜，糖分增加30%。

因为...所以...，因为蒸煮能让红薯淀粉充分糊化，数据显示整根蒸比切块多保留15%水分，口感更绵密。烤的时候高温会让果糖焦化，糖分提升30%这个数据来自前年《中式烹饪研究》期刊。网上常见做法显示，加糖的烤红薯比原味接受度高42%，所以加糖是关键。时间控制很重要，蒸太久会变硬，烤不够不甜。像蒸的话先整根放蒸锅，水开后再计时15分钟，这样最保险。要是想炒着吃，切块后先焯水3分钟，这样能去掉多余淀粉，炒出来更带劲。