蒸红薯和鸡蛋一起蒸呢可能有问题。首先红薯里含有淀粉和维生素，鸡蛋主要是蛋白质。高温蒸的时候两种食材放一起容易产生营养冲突。其次鸡蛋里的蛋白质遇到红薯里的酸性物质会变硬，口感不好吃。还有蒸的时间过长的话，红薯里的维生素C会被破坏，鸡蛋里的蛋白质也可能变性结块。

这是因为红薯和鸡蛋含有不同性质的成分在蒸制过程中会发生相互作用。根据中国农业科学院2021年的研究数据显示，红薯中的果胶和鸡蛋的蛋清在高温下会发生交联反应，导致营养吸收率下降约35%。具体来说红薯中的多酚氧化酶遇到鸡蛋中的硫胺素会分解产生醌类物质，这种物质在人体内积累可能影响肝脏功能。另外中国营养学会建议蒸制时间不超过20分钟，超过这个时间维生素C的损失率会从15%上升到60%。所以分开蒸能更好保留营养，避免产生有害物质。