糖粉和糖霜哪个好用一点的意思是糖粉更适合做蛋糕夹心，而糖霜更适合做表面装饰。糖粉颗粒细，容易和面，但颜色容易变黄；糖霜要调水才能用，但能画出花纹，保存时间更长。

爱好者的话得这么讲，因为糖粉的溶解速度比糖霜快30%左右（参考《家庭烘焙手册》大前年数据），所以夹心蛋糕用糖粉能更快融合，但表面装饰用糖霜的黏性更合适。糖霜的糖分浓度比糖粉高15%，所以能做出更硬的立体造型，但容易结块。比如做泡芙表面，糖霜调的比例要是糖粉的2倍才能定型。不过要注意，糖粉在高温下容易焦化，而糖霜在低温下会变硬。所以关键看你想做什么，夹心选糖粉省事，表面装饰选糖霜更灵活。