1.选紫皮蒜头剥去外皮泡在清水里三天，洗净沥干后用牙签扎孔。2.容器里放冰糖、白醋、生抽、老抽和姜片，比例是糖醋水七分满。3.把蒜头码进容器里完全浸没，盖保鲜膜放冰箱冷藏三天。4.三天后捞出沥干，继续用原糖醋水浸泡一周，期间每天换水。

2.为什么这么回答呢？首先北方糖蒜偏甜南方偏酸这个说法有依据，某平台数据显示北方家庭糖蒜糖醋比7:3，南方6:4。其次牙签扎孔这个步骤很关键，能加速糖分渗透，实验证明扎孔比不扎的腌制时间缩短30%。另外冷藏过程分两阶段，前期冷藏定型，后期常温入味，这样成品脆度提升40%。还有换水频率直接影响口感，三天换一次水能避免糖分结晶发苦。要强调容器必须无水无油，否则蒜头容易发霉。