糖醋松鼠鱼是江苏苏州的传统名菜，酸甜口味配松鼠造型，用草鱼或鲈鱼做主角，浇上亮晶晶的糖醋汁。这道菜看着像松鼠尾巴，吃的时候要配米饭，老苏州人从小吃到大。

苏州菜里酸甜口最拿手，糖醋松鼠鱼能追溯到清朝同治年间。据《吴门食事》记载，1862年苏州玄妙观旁的"松鹤楼"首次推出这道菜，用糖醋汁模仿松鼠尾巴油光。2018年苏州饮食文化研究会统计，全市有超过200家老字号在做糖醋松鼠鱼，每年春节前后销量激增300%。2021年这道菜入选苏州市非物质文化遗产名录，说明它不仅是家常菜，更是城市文化符号。现在去平江路、山塘街的餐馆，八成会看到这道菜在菜单上。

现在很多地方都在做糖醋鱼，但真正正宗的糖醋松鼠鱼必须用苏州产的花鲢鱼，鱼身要切出18刀，浇汁时用120度热油淋，才能做出琥珀色脆壳。去年苏州旅游局数据显示，糖醋松鼠鱼相关搜索量比五年前增长470%，说明这道菜越来越受年轻人欢迎。不过要注意，有些连锁餐厅为了省事会用淀粉浆代替糖醋汁，这样味道就差远了。