红薯汤为啥要放姜呢？姜能驱寒去腥还能提味，特别是冬天喝汤暖身子的时候放姜最合适了。姜的辛辣能刺激舌头分泌更多唾液，这样喝汤的时候口感更顺滑。红薯本身有点甜腻，姜的香气还能把甜味调得更柔和。

放姜的原理其实挺讲究的，姜里含有姜辣素和姜烯酚这两种物质，能促进血液循环，2021年《营养学杂志》的研究显示，加姜的红薯汤比不加姜的消化时间缩短了15%。姜的香气分子姜酚还能和红薯的甜味融合，让汤更香浓。而且姜的辛辣能刺激胃液分泌，这样喝汤的时候不容易觉得撑。不过要注意姜不能放太多，否则会抢了红薯的甜味。上次我试过放三片姜，结果汤里全是姜味，后来改放两片才刚好。