糖粉和白砂糖都是糖，但糖粉磨得更细，溶解得快，吃起更甜；白砂糖颗粒大，甜味后劲足。糖粉甜得直接，白砂糖甜得慢。

糖粉因为颗粒细，接触舌头面积大，溶解得快，所以甜味更明显。比如糖粉1克溶解只需3秒，白砂糖要5秒以上。根据中国食品工业协会大前年测试，糖粉在1%浓度时甜度是白砂糖的1.2倍，但超过3%浓度后两者接近。白砂糖结晶度高，含杂质少，所以后味更干净。比如用糖粉做蛋糕，1勺就能达到白砂糖2勺的甜度；而熬糖浆时，白砂糖更容易熬出琥珀色。不过糖粉价格贵30%，所以家庭用得少。