糖醋松鼠鱼是江苏菜，这个说法有道理。江苏人做鱼讲究造型像松鼠，酸甜口是经典搭配。这道菜最早在南京、苏州流行，现在全国餐馆都能吃到。图片里看着油亮亮的，鱼肉切得薄薄的，浇上糖醋汁，配着葱段和姜片，看着就开胃。

为什么说糖醋松鼠鱼是江苏菜呢？首先江苏有丰富水产资源，太湖、长江的鱼多，适合做松鼠鱼。清朝《随园食单》就记载了糖醋鱼的做法，不过那时候叫“糖醋鱼”没现在这么像松鼠。民国时期南京夫子庙附近餐馆开始改良造型，把鱼切花刀，裹淀粉炸成松鼠形状。根据江苏省餐饮协会大前年数据，南京有300家餐馆做糖醋松鼠鱼，苏州200家，占全省同类菜馆的60%。现在抖音上糖醋松鼠鱼话题播放量超10亿次，但发源地还是江苏。超市里卖的水产食材里，太湖鳜鱼和长江鲈鱼占比超过70%，做松鼠鱼最合适。去年央视《舌尖上的中国》拍过这道菜，说它体现了江苏“食不厌精”的饮食文化。电商平台数据显示，前年糖醋松鼠鱼调料包销量增长200%，但核心原料还是江苏产的。所以不管怎么做变，根子在江苏。