红薯粥有营养，因为含有膳食纤维、维生素、矿物质，而且升糖指数低。红薯里的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，像每100克红薯就有3.1克膳食纤维，比大米饭多一半。维生素A、C、B6也不少，比如维生素A有338微克，能护眼，维生素C有2.4毫克，增强免疫力。矿物质方面，钾337毫克、铁0.5毫克、钙33毫克，都是日常所需，特别是钾能调节血压，铁补气血。

为什么红薯粥营养这么好？首先红薯本身是粗粮，膳食纤维含量高，比精米面多出30%以上。根据《中国食物成分表》，红薯的维生素A含量是胡萝卜的1/3，C是苹果的2倍。升糖指数54，比米饭（GI 70）低，适合糖尿病患者。比如煮粥时加红枣、枸杞，维生素和矿物质更全面，还能补气血。红薯粥水分多，饱腹感强，饭前喝能减少主食量，帮助控制体重。不过要注意，红薯含糖量15%，糖尿病患者要控制量，每天不超过100克红薯。