糖粉和白糖的区别主要在于加工步骤和用途。糖粉是把白糖磨得更细更均匀，所以溶解更快更顺滑；白糖是块状晶体，溶解需要更长时间。糖粉常用于烘焙和饮品，白糖适合炒菜和调味。两者的主要成分都是蔗糖，但糖粉纯度更高，因为磨制过程去除了更多杂质。

因为糖粉在磨制过程中去除了更多杂质，所以纯度更高，而白糖在包装前可能残留少量碎屑。比如市面常见白糖纯度约99.7%，糖粉纯度可达99.9%以上（数据来源：中国糖业协会大前年报告）。磨制设备的不同导致糖粉颗粒更小，比如普通白糖颗粒直径2-3毫米，糖粉只有0.1-0.3毫米。虽然两者都经过精制，但糖粉多了一道超微粉碎工序，所以成本更高。不过如果白糖块状太硬，用糖粉替代也能达到类似效果，只是用量要减少一半左右。