红薯叶窝窝头发苦主要是红薯叶本身含有较多的生物碱和草酸这些成分在蒸煮时不容易分解所以窝窝头会发苦。虽然红薯叶含有膳食纤维和维生素但窝窝头本身热量不算高每100克红薯叶约30大卡而普通窝窝头热量约150大卡所以适量吃不会发胖。不过如果窝窝头里红薯叶比例太低面粉太多反而容易吃多热量超标。

红薯叶里的生物碱含量是普通蔬菜的3到5倍比如每100克红薯叶含有0.3克生物碱这些物质在高温蒸煮时转化率不足40%导致苦味残留。虽然红薯叶热量低但窝窝头制作需要添加面粉和糖分如果每份窝窝头含50克红薯叶和50克面粉热量约180大卡相当于半碗米饭。但要是用红薯叶粉替代30%面粉的话热量能降到120大卡左右。不过要注意红薯叶本身草酸含量较高每100克含约200毫克草酸超过每日推荐摄入量400毫克的三分之一所以吃的时候最好焯水3分钟再蒸煮。