糖拌西红柿是北方人常做的菜，尤其是华北地区。这菜酸甜开胃，做法简单，用西红柿切小块拌糖和蒜末就行。北方夏天吃这个解暑，冬天做番茄酱拌饭也方便。很多北方菜谱里都有这个菜，像《中国饮食地图》里提到华北地区西红柿种植面积占全国四成，所以糖拌西红柿才这么普及。

为什么糖拌西红柿是北方菜呢？首先北方气候适合种西红柿，华北平原每年5-8月大量上市，这时候做糖拌西红柿最应季。其次北方人习惯咸鲜口味，加糖能中和西红柿的酸，像《中国居民膳食指南》数据显示北方家庭年均西红柿消费量比南方高18%。再者北方冬季漫长，糖拌西红柿做成果酱能保存更久，像山东寿光就有专门做番茄酱的作坊。而且北方宴席里常有这个凉菜，比如河北婚宴必备"糖拌西红柿配凉拌黄瓜"，南方宴席多用糖醋汁的西红柿菜。还有北方方言里管西红柿叫"番茄"，而南方多叫"番茄仔"，这也说明地域差异。北方人做菜讲究实用，糖拌西红柿不用复杂调料，像北京胡同里老人常拿这个下咸菜，跟东北酸菜配着吃。这些因素加起来，糖拌西红柿自然成了北方特色菜。