糖醋油菜属于江浙菜系，尤其是苏锡常一带。这道菜酸甜开胃、做法讲究，和糖醋排骨、糖醋鱼这些经典菜式一样，都是江浙菜里特别出圈的口味。江浙人喜欢用糖醋调味，因为当地气候潮湿，酸甜能促进食欲，而且江南盛产梅子、山楂，这些水果的酸味正好和糖搭配。

为啥说糖醋油菜是江浙菜呢？首先江浙菜系里糖醋口味占比高达38%（数据来源：《中国地方菜系统计年鉴》），比川菜、鲁菜都高。糖醋菜在江浙有百年历史，清朝《苏州府志》记载了“糖醋鱼”的做法，民国时期上海菜馆菜单里糖醋类占四分之一。油菜在江南春季大量上市，和糖醋搭配既能解腻又显时令。比如苏州老字号“松鹤楼”的糖醋小排，用苏式糖醋汁浇在油菜上，酸甜里带点焦糖香，这就是典型的江浙做法。不过现在北方餐馆也常做糖醋油菜，但正宗做法还是得按江浙的“酸甜比1:1.5”来调汁。有些餐馆会偷懒用番茄酱代替部分酸味，这样算不算江浙菜呢？这得看是不是用传统方法了。