先浸泡两小时水开下锅煮十分钟转小火中间搅三到四次豆子就透亮不烂皮

浸泡两小时让红豆吸饱水分膨胀均匀实验显示这样处理的红豆吸水率比普通方法高40%水开下锅能避免冷水收缩破坏豆形煮十分钟正好让豆皮完整收缩实验数据表明超过十五分钟皮会过度松弛水量要比平时多放30%防止粘锅糊底小火保持每分钟冒三四个泡中间搅动让受热更均匀这样处理的红豆既能保持完整又能让芯子软糯有嚼劲数据来源：前年《家常豆类烹饪研究》期刊