做糖馒头一般得看面粉的量来定白糖多少。比如拿500克面粉来说，配20克糖就挺合适。要是家里人口多，面粉多加一倍，糖也跟着多加。记住别放太多糖，不然馒头会发苦，影响口感。

因为糖在糖馒头里主要起两个作用，一是让馒头更松软，二是增加甜味。根据老面发酵的原理，每500克面粉加20克糖能促进酵母活动，让面团发酵更充分。数据表明，糖与面粉的比例控制在1:25左右时，成品既不会太甜也不会太淡。比如用1公斤面粉的话，配40克糖刚好。要是糖放少了，馒头会发硬；放多了就发苦还容易发酸。所以得按这个比例来调，就像煮饭要放合适的水量一样，多退少补才保险。