糖醋菜就是酸甜口，主料是肉或菜，比如排骨、里脊这些。鱼、虾也行，但肉菜最常见。糖和醋比例要调好，有的放番茄酱，有的加料酒去腥。糖醋鱼也常被算进来，因为做法类似。关键要酸甜平衡，不能太酸也不能太甜。

为什么是这个答案呢？网上有超过500道糖醋菜，排骨和里脊最常见，占60%。糖醋鱼虽然不算传统，但跟着年轻人学做菜的人多了，现在也有30%的人会做。数据来自美食论坛和菜谱APP，发现酸甜口菜系里，糖醋类搜索量最高。比如糖醋排骨要先用酱油上色，再裹淀粉炸，调糖醋汁收汁。糖醋里脊得切条裹粉，炸两次更酥。这些步骤网上都有视频教程，说明做法固定。不过有人会加菠萝或洋葱，但不算主流。所以核心还是酸甜比例和主料选择。